酶解工艺对籽瓜浓缩汁出汁率的影响
刘忆冬
罗鹏
刘娅
陈国刚
1.石河子大学食品学院,新疆石河子,8320032.石河子大学食品学院,新疆石河子,8320033.石河子大学食品学院,新疆石河子,8320034.石河子大学食品学院,新疆石河子,832003
摘要：以籽瓜为试验材料，利用果胶酶和纤维素酶进行酶解。通过单因素和正交试验确定籽瓜的最佳酶解工艺：果胶酶0.1%，纤维素酶0.05%，酶解温度45℃，酶解时间2h，酶解pH=4.5。在此最佳酶解条件下，出汁率达86.3%。
关键词：果胶酶纤维素酶酶解出汁率
分类号：TS205(食品工业)
资助基金：石河子大学重大科技攻关“打瓜浓缩汁关键技术集成及产业化”(gxjs2012-zdgg0902)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 24-27 )
英文信息