黄瓜汁豆乳饮料配方的研究
艾明艳1
郑晓冬2
陆健康1
唐代萍1
1.塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔,8433002.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,250014
摘要：本文以黄豆和黄瓜为主要原料，开发研制出黄瓜汁豆乳饮料，通过单因素试验和正交试验，对其的最优配方进行研究。结果表明：黄瓜汁豆乳饮料的最佳配方为豆乳30%、白砂糖5.5%、黄瓜28%、柠檬酸0.025%。所制得的黄瓜汁豆乳饮料无豆腥味，气味协调，酸甜适中，滋味纯正，口感细腻，易被接受。
关键词：豆乳黄瓜饮料
分类号：TS275.5(食品工业)
资助基金：塔里木大学校长基金硕士项目(TDZKSS201205)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 17-20,27 )
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