平菇冻干预处理工艺优化及其对品质的影响
孙亚男1
赵淑芳2
李文香1
胡欣蕾1
樊铭聪1
1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109; 山东省应用真菌重点实验室，山东青岛2661092.山东省农业技术推广总站,山东济南,250100
摘要：本文以平菇为试验材料，采用真空冷冻干燥技术进行平菇冻干。单因素试验探讨了烫漂温度、烫漂时间、麦芽糊精浸渍液浓度、预冻终温对冻干平菇品质影响，在此基础上，利用正交试验进一步优化平菇冻干预处理工艺，确定了最佳预处理工艺参数为：烫漂温度80益，烫漂时间90s，麦芽糊精浸渍液浓度2.5%，预冻终温-19益。此条件下可最大程度保持平菇原有的色泽与风味，提高冻干平菇的品质。
关键词：平菇真空冷冻干燥技术预处理品质
分类号：S646.1(园艺)
资助基金：山东省现代农业产业技术体系建设项目(SDAIT-11-011-09)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 10-14 )
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