超微粉碎石榴皮粉的理化性质和抗氧化活性
代红飞
傅茂润
邵秀芝
1.齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南,2503532.齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南,2503533.齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南,250353
摘要：本文采用超微粉碎技术加工石榴皮，对其理化性质进行研究。结果发现，随着石榴皮粉粒径的减小，粉体的溶解度逐渐增大，高温持水能力得到显著改善；另外，超微粉碎处理提高了石榴皮提取液的抗氧化能力，增加了总酚、总黄酮的溶出量。这表明，超微粉碎技术可以改善石榴皮粉体的理化性质，提高石榴皮的抗氧化功效。
关键词：石榴皮超微粉碎理化性质抗氧化能力
分类号：TS255.2(食品工业)
资助基金：山东省农业重大应用技术创新项目(2013026)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 21-25 )
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