无矾绿豆粉丝加工工艺研究
王洋
张兆丽
1.潍坊工程职业学院,山东青州,2625002.潍坊工程职业学院,山东青州,262500
摘要：本文以绿豆淀粉为原料，为了保证绿豆粉丝的韧性和耐煮性，采用复合磷酸盐取代明矾，制作营养健康的无矾绿豆粉丝。以粉丝的力学性质为参考指标，研究了复合磷酸盐添加量、粉团保温温度、保温时间对绿豆粉丝品质的影响。结果表明：复合磷酸盐添加量0.8%，保温温度50益，保温时间25min时，绿豆粉丝的拉伸强度为63.68g，拉伸距离为20.33mm，该工艺条件明显提高绿豆粉丝的加工性能和成品品质。
关键词：复合磷酸盐绿豆粉丝品质
分类号：TS236.5(食品工业)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 26-29,33 )
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