干红枣去皮工艺的研究
王晓涧1
谢李芬2
张向前1
1.延安大学生命科学学院陕西省红枣重点实验室,陕西延安,7160002.陕西师范大学生命科学学院,陕西西安,710016
摘要：以陕北干红枣为材料，对比碱液直接浸泡和复水后碱液浸泡两种去皮方法，研究干红枣去皮工艺的最佳条件。结果表明，干红枣复水后再用氢氧化钠溶液浸泡去皮效果较佳。通过单因素试验和正交试验，以红枣感官评价为标准，得出了最优工艺组合为浸泡时间3.5min，浸泡温度60℃，氢氧化钠溶液浓度5.5%。
关键词：干红枣复水去皮碱液浸泡
分类号：TS255.4(食品工业)
资助基金：基础研究项目(2014JM3078)陕西省教育厅科技专项(2012JK835)延安大学高水平大学建设项目(2012SXTS06)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 13-17 )
英文信息