红富士苹果悬浮汁饮料加工工艺的研究
张东京
袁雨馨
袁维风
高贵珍
张兴桃
金兵兵
1.宿州学院,安徽宿州,2340002.宿州学院,安徽宿州,2340003.宿州学院,安徽宿州,2340004.宿州学院,安徽宿州,2340005.宿州学院,安徽宿州,2340006.宿州学院,安徽宿州,234000
摘要：本文以陕西出产的红富士苹果作为原料，采用维生素C、EDTA-2Na和柠檬酸分别进行护色，选取最佳的护色剂；然后进行正交实验，通过感官评价得到100g悬浮果汁饮料的最佳配方：0.4%维生素C、0.1%柠檬酸、8%蔗糖、0.22%稳定剂（黄原胶：瓜尔胶为1：4），其中含有50g苹果果汁原液，其余的是水。
关键词：红富士苹果护色剂糖酸比稳定剂
分类号：TS255.4(食品工业)
资助基金：大学生创新训练项目(201510379089)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 11-15 )
英文信息