食品过氧化值限量及计量单位的换算
刘雪梅
宋烨
闫新焕
1.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500142.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500143.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,250014
摘要：油脂贮藏过程中易发生氧化酸败而影响食品品质，过氧化值是评价食品中油脂氧化程度的重要指标，过氧化值的有效控制对油脂类或高含油量食品的质量控制具有重要意义。本文对此类食品中过氧化值的限量进行了归纳总结，并针对过氧化值现行标准中的单位不统一问题，明确了各计量单位间的换算关系，为油脂类或高含油量食品的质量控制提供方便。
关键词：过氧化值计量单位换算关系
分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 28-30 )
英文信息