柠檬醛微胶囊对鲜切刺嫩芽保鲜效果的影响
王冰玉
陈虹伶
潘美伊
刘欢
1.通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心通化师范学院制药与食品科学学院,吉林通化,1340002.通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心通化师范学院制药与食品科学学院,吉林通化,1340003.通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心通化师范学院制药与食品科学学院,吉林通化,1340004.通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心通化师范学院制药与食品科学学院,吉林通化,134000
摘要：本文以新鲜刺嫩芽为原料，采用柠檬醛微胶囊对其进行鲜切保鲜，研究了在4益下冷藏柠檬醛微胶囊对鲜切刺嫩芽的保鲜效果。研究表明，柠檬醛微胶囊稳定了鲜切刺嫩芽的失重率、色度（*和*值）和硬度的变化，延缓了维生素C、总酚和可溶性糖含量的减少。其中，2g和3g微胶囊用量保鲜效果最好。
关键词：刺嫩芽柠檬醛微胶囊鲜切
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：吉林省科技发展计划项目(20130522093JH；20150101117JC)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1-5 )
英文信息