枣中苯甲酸形成机理的初步研究
兰文忠
张彦昊
黄艳红
苏理
1.山东省食品发酵重点实验室山东省食品发酵研究设计院,山东济南,2500142.山东省食品发酵重点实验室山东省食品发酵研究设计院,山东济南,2500143.山东省食品发酵重点实验室山东省食品发酵研究设计院,山东济南,2500144.山东省食品发酵重点实验室山东省食品发酵研究设计院,山东济南,250014
摘要：从果园枣树上采摘不同品种的鲜枣，并采用不同干燥方式制得干枣样品，按照GB/T 23495-2009方法《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法》分别检测鲜枣和干枣苯甲酸含量。结果表明：干燥温度可明显影响干枣的苯甲酸含量。分析干枣中苯甲酸含量数据推断出：枣中苯甲酸的形成是在枣的生长期内次级代谢过程中苯丙氨酸解氨酶催化生成反式肉桂酸（T-肉桂酸），再经CoA依赖型β氧化途径生成苯甲酸的前体物-苯丙酰CoA，最终生成苯甲酸；苯丙酰CoA在枣中含量较高，生成苯甲酸的过程比较缓慢，但温度的升高可明显加快这一过程。
关键词：枣苯甲酸形成机理
分类号：S665.1(果树园艺)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 10-12 )
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