不同加工方法对菱茎营养成分的影响
王雅1
赵晓珍1
江解增2
肖丽霞1
1.扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州,2250002.扬州大学水生蔬菜研究室,江苏扬州,225000
摘要：该试验主要研究了菱茎通过不同时间的漂烫、微波及油炒后，其基本营养成分的变化。结果表明，不同时间下，漂烫、微波、油炒三种加工方式对菱茎基本营养成分的影响各不相同，且随着加工时间的延长，菱茎的基本营养成分含量总体呈现下降的趋势，其中油炒对其影响最大，微波影响最小。
关键词：菱茎加工方法营养成分
分类号：S37(农产品收获、加工及贮藏)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 13-17 )
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