低糖红枣-冬瓜复合果酱工艺优化研究
贾娟
漯河职业技术学院食品工程系,河南漯河,462000
摘要：以红枣、冬瓜为主要原料,进行低糖复合果酱的研制.通过正交试验和感官评分确定复合果酱的最佳配方为:白砂糖为30%,复合增稠稳定剂添加量为0.5%,黄原胶:海藻酸钠:CMC-Na为0.2:0.15:0.15,柠檬酸添加量为0.25%.其余为红枣、冬瓜原浆混合液(比例为3:1).以上述配方制得产品在外观色泽、风味、组织状态和口感方面达到最佳.
关键词：红枣冬瓜低糖果酱工艺
分类号：TS255(食品工业)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 19-22 )
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