酸奶发酵剂的研究现状
许丽君
扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,225000
摘要：酸奶发酵剂是影响整个酸奶生产和保证发酵乳产品质量稳定的关键因素,因而选择优良高效的乳酸菌发酵剂是酸奶生产过程中的核心技术之一.发酵剂的发酵特性和品质直接影响发酵酸奶的风味和质量.本文首先分析了酸奶发酵剂的发展历史和分类,然后对酸奶发酵剂的研究与应用现状进行了总结和综述.
关键词：酸奶发酵剂应用研究进展
分类号：TS252(食品工业)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 16-20,25 )
英文信息