传统冲泡工艺对茶叶中茶多酚溶出的影响研究
张昊阳1
王元秀2
1.山东省实验中学,山东济南,2500012.济南大学生物科学与技术学院,山东济南,250002
摘要：本文选择日常常见的绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶4大类别作为研究对象,通过模拟日常饮茶的冲泡工艺,检测茶汤中茶多酚含量的变化趋势,研究传统冲泡工艺对茶叶中茶多酚溶出的影响.结果表明,茶叶冲泡时间长短、冲泡温度和冲泡次数直接影响茶汤中有效成分茶多酚的含量,随着洗茶时间的延长,茶多酚溶出量快速增加;随着洗茶温度的提高,茶多酚溶出量有不同程度的增加,沸水泡茶更利于茶多酚的溶出;不科学的洗茶工序会损失茶叶中较多的茶多酚.不同类别的茶叶其泡茶工序、水温、冲泡次数有一定的区别,绿茶中茶多酚的含量及溶出量最高.
关键词：茶叶传统冲泡工艺茶多酚
分类号：S571.1(农作物)
论文发表日期：2016-08-31
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 9-12 )
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