果浆酶酶解技术在红枣浆中的应用
初乐
丁辰
赵岩
马寅斐
和法涛
朱风涛
1.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500142.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500143.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500144.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500145.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500146.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,250014
摘要：本文应用果浆酶酶解技术生产红枣浆.通过对比选择果浆酶YieldMASH来降低枣浆粘度,提高多糖含量,经过响应面优化实验得到最佳酶解工艺为酶添加量为160mg/kg,酶解时间为63min,酶解温度为50℃.经果浆酶酶解后,枣浆粘度<42mPa·s,多糖含量>0.6%,便于高浓枣浆的加工,扩大了其在烘焙等行业中的应用.
关键词：红枣浆果浆酶解响应面优化
分类号：O657.3(分析化学)
资助基金："十二五"国家科技支撑技术课题(2012BAD36B07)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 8-12 )
英文信息