发酵番茄汁饮料的制备工艺研究
王陈强
施晓艳
沈广军
李静
1.新疆冠农果茸集团股份有限公司,新疆库尔勒,8410002.新疆冠农果茸集团股份有限公司,新疆库尔勒,8410003.新疆冠农果茸集团股份有限公司,新疆库尔勒,8410004.新疆冠农果茸集团股份有限公司,新疆库尔勒,841000
摘要：本文研究了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1作为发酵菌种,发酵制备番茄汁饮料.在发酵过程中,通过进行正交实验,确定了番茄汁发酵的最佳工艺条件为:白砂糖添加量14.5%、发酵时间18h、发酵温度37℃、接菌量为5.5%.所得发酵番茄汁饮料产品在不添加增稠剂、稳定剂和柠檬酸的前提下,即可保证状态均匀稳定,口感酸甜柔和,具有番茄特有的香气和发酵香味.
关键词：番茄汁发酵有益菌
分类号：TS255.36(食品工业)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 16-19 )
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