酶在加工食品保鲜中的应用
韦震
于胜爽
李国强
1.烟台南山学院,山东烟台,2657132.烟台南山学院,山东烟台,2657133.烟台南山学院,山东烟台,265713
摘要：食品在加工过程中易受到温度、微生物、空气等的作用,从而影响食品的原有风味和营养价值.将酶制剂应用到加工食品保鲜中,可以起到延长货架期、保证食品品质的作用.本文综述了常见保鲜酶及其在加工食品保鲜中的应用,并对酶在食品保鲜领域的前景进行了展望.
关键词：酶保鲜加工食品
分类号：S609+.3(一般性问题)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1-3 )
英文信息