果酒生产技术研究进展
葛军
刘婷
刘建龙
1.山东师范大学生命科学学院,山东济南,2500002.山东师范大学生命科学学院,山东济南,2500003.山东师范大学生命科学学院,山东济南,250000
摘要：本文从果酒生产过程中酵母选育、褐变机理及其控制、降酸技术以及果酒稳定性四个方面进行了综述,较为系统地总结了国内外果酒生产过程的研究进展.并针对目前我国果酒加工生产过程中存在的问题,提出了一些意见和建议,以期为果酒行业的发展提供有益参考.
关键词：果酒酵母褐变降酸稳定性
分类号：TS225.46(食品工业)
资助基金：山东师范大学2015年度国家级大学生创新创业训练计划项目(201510445225)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 4-7 )
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