艾草紫薯戚风蛋糕的工艺研究
贾娟
漯河职业技术学院 食品工程系,河南 漯河,462000
摘要：本文主要研究了艾草紫薯威风蛋糕的最佳配方.以艾草、紫薯、低筋粉、鸡蛋为原料,采用感官评定的方法,通过单因素实验和正交试验,研究了艾草紫薯戚风蛋糕的最佳配方.试验表明,制作艾草紫薯戚风蛋糕的最佳工艺参数为:低筋粉+艾草用量为(110+50)g、紫薯添加量为90g、鸡蛋添加量为600g、白砂糖添加量为160g、柠檬汁60g、油脂140g、盐2g和水160g,此配方得到的蛋糕综合品质最佳.
关键词：艾草紫薯戚风蛋糕加工工艺
分类号：TS215(食品工业)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 6-10 )
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