果蔬粉结块原因及防止措施研究
李利霞
李国全
贾凤荣
张明
1.北京市绿友食品有限公司,北京,1011492.北京市绿友食品有限公司,北京,1011493.北京市绿友食品有限公司,北京,1011494.北京市绿友食品有限公司,北京,101149
摘要：对于含糖量较高的干制果蔬粉,在夏季高温高湿环境下,贮藏过程中易出现结块问题,严重影响产品的质量稳定性.本文阐述了果蔬粉的开发意义、分析了果蔬粉结块的原因,并从提高玻璃化转变温度、添加抗结剂,以及改善包装和贮藏条件来阐述如何防止果蔬粉结块的问题,对延长果蔬粉的货架期及贮运期有重要的实际意义.
关键词：果蔬粉结块玻璃化转变温度抗结剂改善包装和贮藏条件
分类号：TS255.3(食品工业)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 17-19 )
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