奶白菜蓄冷贮藏试验研究
张秋玉
臧润清
1.天津商业大学,冷冻冷藏技术教育部工程研究中心,天津市制冷技术工程中心,天津3001342.天津商业大学,冷冻冷藏技术教育部工程研究中心,天津市制冷技术工程中心,天津300134
摘要：本文采用相变温度为0℃的蓄冷剂,使用蓄冷保温箱对奶白菜蓄冷贮藏过程进行试验研究.试验进行72h,每隔24h对奶白菜进行取样,通过多人打分方式对其进行感官评定,测定其叶绿素、可溶性固形物和维生素C含量.结果表明:奶白菜蓄冷贮藏72h过程中,感官评分由10分降为8分;叶绿素含量由68mg/g降到52mg/g,下降了23.5%;可溶性固形物含量由56mg/g降为49mg/g,下降了12.5%;维生素C含量由120mg/100g降到96mg/100g,下降了20%.奶白菜蓄冷贮藏72h过程中,感官评分和营养指标下降不是很大,仍然具有很好的商品性,因此,可采用蓄冷贮藏运输方式对奶白菜进行短途和72h内的长途运输.
关键词：奶白菜蓄冷贮藏营养指标
分类号：S634(蔬菜园艺)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1-3,8 )
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