番茄皮粉饼干的研制
汪荷澄1
陈胜慧子2
1.阿拉尔质量技术监督综合检测检验所,新疆阿拉尔,8433002.塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔,843300
摘要：在饼干基本配方的基础上,通过单因素和正交优化试验,对番茄皮粉、植物油、糖等影响饼干感官品质的因素进行了研究.试验结果表明,番茄皮粉饼干的最佳配方为:面粉100g、植物油17.5g、蜂蜜5g、白砂糖17.5g、番茄皮粉4.0g、鸡蛋20g、小苏打1.5g,在该配方下所得饼干的感官品质最佳.
关键词：番茄皮粉饼干研制配方
分类号：S641.2(园艺)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 9-12 )
英文信息