芦笋罐头加工技术研究
初乐
赵岩
马寅斐
丁辰
和法涛
1.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500142.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500143.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500144.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500145.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,250014
摘要：本文主要研究了以芦笋加工下脚料为原料加工芦笋罐头的方法.试验结果表明,采用0.4‰柠檬酸溶液在95℃下软化处理芦笋4min,能得到较好的护色效果;对芦笋皮渣制成的芦笋浆采用果浆酶酶解,能显著提高固形物的溶出率;本试验还确定了芦笋罐头调配液的配方:白砂糖0.5％,食盐3.0％,柠檬酸0.08％,抗坏血酸0.04％,其余为芦笋汁.
关键词：芦笋下脚料加工罐头果浆酶解
分类号：O657.3(分析化学)
资助基金：村镇服务业与相关产业协同发展关键技术研究(2014BAL07B05)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1-5 )
英文信息