果蔬复合型超微粉软糖的研制
迟晓君
岳凤丽
部建雯
王菲
贾文阳
马洁
1.山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南,2501002.山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南,2501003.山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南,2501004.山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南,2501005.山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南,2501006.山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南,250100
摘要：本文以甜菜根和草莓的复合超微粉为原料,以魔芋粉、卡拉胶、白砂糖、柠檬酸等为辅料研制了一种果蔬复合型软糖.通过单因素试验、正交试验和感官试验研究,最终确定最佳配方为:甜菜根与草莓超微粉的总量为13g(比例为2:13),魔芋粉与卡拉胶总胶量6g(比例为1:4),纯净水200mL,白砂糖40g,柠檬酸1.1g.研制出的软糖更好地保留了原材料的生物活性和营养成分,为新型软糖的研制开拓了一种思路.
关键词：软糖甜菜根草莓超微粉果蔬
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位(SDAIT-05-14)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1-5 )
英文信息