芋蒙的营养价值及脱水工艺研究
杨明彰
广西北海市蔬菜研究所,广西北海,536000
摘要：芋蒙又称芋苗,即芋头的茎杆,在南方大量栽培,为岭南特产,两广及海南等地均作为蔬菜食用已有历史.芋蒙含多种维生素,特别富含人类第七营养素“膳食纤维”,被誉为食物中的“肠道清道夫”.芋蒙撕去表皮,切或掰成小段,再经特殊的脱水或腌制加工处理后,即是一道爽口开胃、脆嫩鲜美、消荤解滞的佐餐佳品.本文研究了芋苗传统的加工食用方法,结合现代工艺技术进行芋苗的脱水工艺研究和加工利用,保持芋蒙产品外观色泽及营养成份,方便贮藏、携带和食用,推广作为餐桌蔬菜吃用,提高芋蒙种植产业的经济效益.
关键词：蔬菜芋蒙脱水加工利用
分类号：S632.3(蔬菜园艺)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 8-10 )
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