果品加工中褐变的类型及预防措施
李小平
李鸿雁
1.山西省农业科学院果树研究所,山西太谷,0300312.山西省农业科学院果树研究所,山西太谷,030031
摘要：随着社会经济的不断发展,人们的生活质量不断提高,果品加工企业也进入了高速发展阶段.在果品加工过程中,由于受到空气中氧分子的影响(氧化变质),从而导致果品表面出现褐变,严重影响果品加工质量,对产品营销极为不利.鉴于此,本文重点探究了果品加工中出现褐变的主要因素,从而探究预防褐变的有效措施.
关键词：果品加工褐变原因预防措施
分类号：S37(农产品收获、加工及贮藏)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 11-13 )
英文信息