毛木耳粉营养饼干的研制
于辉
赵敏
刘学俊
姜桂传
姬鹏飞
何鑫
于传龙
郇恒尚
岳凤丽
1.山东农业工程学院,山东 济南,2501002.山东农业工程学院,山东 济南,2501003.山东农业工程学院,山东 济南,2501004.山东农业工程学院,山东 济南,2501005.山东农业工程学院,山东 济南,2501006.山东农业工程学院,山东 济南,2501007.山东农业工程学院,山东 济南,2501008.山东农业工程学院,山东 济南,2501009.山东农业工程学院,山东 济南,250100
摘要：将一定比例的毛木耳粉添加到小麦粉中,混合后研制毛木耳粉营养饼干,增加饼干的营养保健功能.单因素试验研究了毛木耳粉的添加量、糖添加量和油脂添加量对毛木耳粉营养饼干的影响,在此基础上,通过正交试验,以感官评定为主要评价方法,研究优化出毛木耳粉营养饼干的最佳制作工艺.结果表明,毛木耳粉营养饼干的最佳配比为低筋面粉92%、淀粉8%、毛木耳粉5%、白砂糖30%、油脂15%、膨松剂1.0%,此配方可以生产出品质优良兼具营养保健价值的毛木耳粉营养饼干.
关键词：毛木耳粉饼干工艺品质
分类号：TS213.2(食品工业)
资助基金：国家级星火计划(2015GA740047)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 4-7,18 )
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