济南常见市售富硒蔬菜中硒的分布及风险评价
赵长盛
刘静
程燕
1.齐鲁工业大学<山东省科学院>山东省分析测试中心,山东济南,2500142.齐鲁工业大学<山东省科学院>山东省分析测试中心,山东济南,2500143.齐鲁工业大学<山东省科学院>山东省分析测试中心,山东济南,250014
摘要：本研究对2008～2015年山东济南常见市售富硒蔬菜中的硒含量进行测定及整理,采用原子荧光分光光度法测定硒含量.除极个别样品低于检出限外,三种蔬菜平均硒含量符合山东省富硒食品硒含量区间值技术指标,最高含量均未超过富硒食品硒含量区间最高值,不合格富硒蔬菜均低于含量限值.富硒蔬菜硒含量测定结果为白菜(39.5±31.4)μg/kg、辣椒(67.7±63.9)μg/kg、茄子(33.5±46.4)μg/kg.用硒的耐受上限400μg/d为标准进行评估,富硒蔬菜的硒摄入风险均很低,风险指数远小于100％,但使用最高用量(100μg/d)和适宜膳食(70μg/d)为标准,风险指数均高于100％,表明在食用富硒蔬菜时存在一定的风险.
关键词：济南市蔬菜富硒风险评价
分类号：TS201(食品工业)
资助基金：山东省自然科学基金三院联合基金项目(ZR2015YL011)山东省重点研发计划项目(2018GSF117033)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 9-12 )
英文信息