一种全汁保健石榴酒的生产工艺研究
王超萍
慕茜
蒋锡龙
1.山东省葡萄研究院,山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心,山东济南2501002.山东省葡萄研究院,山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心,山东济南2501003.山东省葡萄研究院,山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心,山东济南250100
摘要：采用食用酒精对破碎后的枸杞进行浸提,过滤后将滤渣添加到石榴汁发酵液中,加入酿酒酵母进行发酵,并通过正交试验得到最佳发酵工艺.结果发现,最佳工艺条件为pH值3.6,发酵温度22℃,酵母接种量1.4×107/mL,此工艺条件下酿造的石榴酒酒精度为12.9％vol.将生产出来的石榴酒与枸杞浸提液进行勾兑,能够获得橙黄透明、口感纯净、香气浓郁、余味平衡的高度全汁保健石榴酒.
关键词：石榴枸杞浸提发酵全汁保健石榴酒
分类号：TS261(食品工业)
资助基金：山东省农业科学院农业科技创新工程(CXGC2018E17)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1-4 )
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