挤压膨化食用菌粉制备及冲调工艺研究
陈晨1
张洪1
侯文博1
李宁阳1
王文亮2
1.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,2710182.山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,250100
摘要：以干平菇、香菇及其下脚料打粉作为原料,添加一定量的玉米淀粉混合,采用双螺杆挤压膨化机膨化,后将产物粉碎,生产出营养健康的食用菌冲调粉,从而提高食用菌利用率,积极响应新旧动能转换战略.在单因素试验的基础上,采用正交试验对食用菌粉的膨化、冲调工艺进行优化,食用菌粉挤压膨化最佳条件为:混合菌粉添加量30％,物料含水量15％,挤压膨化温度120℃;最佳冲调工艺为:粉碎程度90目菌粉、冲调加水量80mL(10g)、水温70～80℃、蔗糖添加量5％、糊精添加量3％,此条件下冲调效果较好,甜度适中,无结块,且具有食用菌香气,感官效果较好.
关键词：平菇香菇食用菌粉挤压膨化冲调工艺
分类号：S646(园艺)
资助基金：山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-08)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 10-13,17 )
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