双孢菇涂膜保鲜技术研究
周振
赵立
郭圣伦
李文刚
汤恩庆
1.淮阴工学院生命科学与食品工程学院,江苏淮安,2230032.淮阴工学院生命科学与食品工程学院,江苏淮安,2230033.淮阴工学院生命科学与食品工程学院,江苏淮安,2230034.淮阴工学院生命科学与食品工程学院,江苏淮安,2230035.淮阴工学院生命科学与食品工程学院,江苏淮安,223003
摘要：为研究涂膜技术在双孢菇保鲜中的应用,本文采用单因素试验和正交试验对双孢菇的涂膜液进行优化,并对双孢菇进行涂膜处理,在(4±1)℃的条件下贮藏,测定了双孢菇的感观和白度.试验结果表明,双孢菇保鲜涂膜液的最优配方为膜(魔芋胶∶CMC=1∶1)添加量0.2％,PEG-200的添加量0.3％,甘油添加量0.4％,维生素C添加量0.2％,其余以水补足.经过13d的贮藏后,双孢菇仍具有极好的商品价值.
关键词：双孢菇涂膜保鲜感观评价正交试验
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：科技攻关(农业)计划项目(HAN2015020)江苏省大学生实践创新训练计划项目(重点项目)(201611049013z)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 1-5,14 )
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