干制技术对果蔬干制品品质的影响研究进展
王浩1
张明2
王兆升3
宋烨2
马超2
杨立风2
张博华2
吴茂玉2
1.山农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271000;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南2500142.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500143.山农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271000
摘要：干制是现阶段果蔬常见的加工方式,不同干制技术对果蔬干制品品质的感官、营养成分等影响不同.文章主要介绍了热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和变温压差膨化干燥等不同干制技术的工作原理、优缺点以及对果蔬干制品品质的影响,并进一步分析了果蔬千制技术未来的发展方向.
关键词：干制技术果蔬干制品干燥原理品质
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：国家重点研发计划(2017YFD0400104)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 15-20 )
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