芒果汁饮料的复合稳定剂配方研究
马寅斐
王文洁
赵岩
和法涛
朱风涛
1.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500142.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500143.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500144.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500145.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,250014
摘要：本文研究了三种常见的稳定剂——黄原胶、CMC9、结冷胶在芒果果汁饮料中的添加量对饮料稳定性的影响,通过正交实验优化得到稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.012％、CMC90.05％、结冷胶0.015％,此条件下所得的芒果汁饮料均匀浑浊、口感黏稠,TSI稳定性指数最小,稳定性优.
关键词：芒果汁饮料稳定剂黄原胶CMC9结冷胶稳定性
分类号：F307.5(农业经济理论)
资助基金：产品开发(2012BAD36B04)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 7-10 )
英文信息