橘皮山楂软糖的制作工艺研究
陈江萍
浙江省台州科技职业学院,浙江台州,318020
摘要：以橘皮、山楂为主要原料,对橘皮山楂软糖的工艺进行了研究.通过单因素和正交试验分析了明胶、琼脂等物质添加量对橘皮山楂软糖加工工艺的影响.结果表明,制作橘皮山楂软糖的最佳工艺配方为橘皮∶山楂配比3∶2、明胶2％、琼脂3％、白糖20％、糖酸比(28～30)∶1时,制成的软糖品质最佳.在此条件下加工的橘皮山楂软糖润肺清热、健脾开胃、酸甜适口,是一种营养丰富的休闲食品.
关键词：橘皮山楂软糖正交试验工艺研究
分类号：TS205(食品工业)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 16-19 )
英文信息