果蔬加工副产物膳食纤维改性及应用研究进展
王瑶1
张明2
王兆升3
杨立风2
马超2
王崇队2
吴茂玉2
1.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271000;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南2500142.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500143.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271000
摘要：果蔬加工过程产生的废弃物中含有大量的膳食纤维,为提高膳食纤维的利用价值,文章论述了膳食纤维的理化性质和功能特性,分析了膳食纤维的物理改性、化学改性和生物技术改性方法,并对膳食纤维在食品领域的应用进行了概括,展望了膳食纤维的发展趋势,以期对果蔬加工副产物膳食纤维的综合利用与产品开发提供思路.
关键词：果蔬加工副产物膳食纤维改性应用
分类号：TS209(食品工业)
资助基金：领军人才项目(LINY2015004)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 36-41 )
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