红枣发酵制品研究进展
刘巧玲1
杨立风2
马超2
吴茂玉2
1.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271000;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南2500142.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,250014
摘要：红枣的营养价值及药用价值很高,集药、食、补三大功能为一体,被誉为“木本粮食,滋补佳品”.随着生活水平的提高,人们对食品的要求逐渐转向天然、营养和健康的方向,益生菌类保健食品也随之走红,红枣发酵制品越来越受到人们的喜爱.本文通过对近几年发酵红枣汁、枣酒、枣醋、红枣酸奶、发酵枣粉的分析,提出了红枣发酵制品的研究方向,为红枣产品的系列开发提供参考.
关键词：红枣发酵制品研究现状发展方向
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：泰山产业领军人才工程项目(LJNY2015004)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 15-18 )
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