蔬菜复合可溶性膳食纤维酶法提取及抗氧化活性研究
张博华1
张明1
杨立风1
门庆永2
陈彩霞2
王崇队1
马超1
1.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500142.山东恒宝食品集团有限公司,山东日照,276500
摘要：以西蓝花、苦瓜、金针菇、魔芋4种蔬菜为试验原料,通过正交优化研究复合酶法提取复合可溶性膳食纤维的最佳工艺参数,并对提取所得的可溶性膳食纤维的抗氧化活性进行了比较研究.结果表明,复合酶法提取蔬菜复合可溶性膳食纤维最佳工艺为淀粉酶、蛋白酶、糖化酶最适添加量分别为200、1250、25 U/g,最佳提取温度分别为90、45、60℃,最佳酶解时间均为60 min.在此条件下,可溶性膳食纤维的提取得率可达4.97％.体外抗氧化试验表明:四种蔬菜的复合可溶性膳食纤维具有一定的体外抗氧化作用,且与浓度呈正相关,在浓度为3 mg/mL时,对DPPH自由基、·OH自由基的清除率分别为82.42％和57.97％,均高于金针菇、苦瓜、魔芋、西蓝花这4种蔬菜单一提取的可溶性膳食纤维.本试验为蔬菜复合可溶性膳食纤维的提取及综合利用提供了一定的指导.
关键词：复合酶法果蔬复合可溶性膳食纤维抗氧化活性
分类号：TS255.5(食品工业)R284.2(中药学)
资助基金：山东省重点研发计划(2017YYSP006)领军人才项目(LJNY2015004)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 33-38 )
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