胡萝卜粉营养馒头的生产工艺研究
于辉
赵敏
杨鑫
陈家盛
姜鲁鑫
邢琳琳
毕延祥
王香媛
韩雨晴
岳凤丽
1.山东农业工程学院,山东 济南,2501002.山东农业工程学院,山东 济南,2501003.山东农业工程学院,山东 济南,2501004.山东农业工程学院,山东 济南,2501005.山东农业工程学院,山东 济南,2501006.山东农业工程学院,山东 济南,2501007.山东农业工程学院,山东 济南,2501008.山东农业工程学院,山东 济南,2501009.山东农业工程学院,山东 济南,25010010.山东农业工程学院,山东 济南,250100
摘要：通过将胡萝卜粉与小麦粉进行不同比例的复配,优化制作工艺及条件,制成胡萝卜粉营养馒头,在丰富了馒头颜色外观种类的同时,也补充了营养.在研究过程中,通过单因素和响应面优化试验,以感官评分作为评价指标,以高径比、比容等作为辅助指标,建立数学模型,确定胡萝卜粉营养馒头的最佳配方及制作工艺.结果显示:当胡萝卜粉添加量为6.0％,酵母粉添加量为0.9％,发酵时间2.0 h时,制作出的馒头感官评分较高,有较好的品质及风味.
关键词：胡萝卜粉营养馒头工艺品质酵母粉发酵时间
分类号：TS217(食品工业)
资助基金：山东省现代农业产业技术体系建设项目蔬菜创新团队项目(SDAIT-05-14)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 14-20 )
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