即食果蔬泥制作工艺研究及产品开发
侯文博1
王春燕2
王平飞1
王汝彬3
李宁阳1
1.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,2710182.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500143.山东摩尔时光食品有限公司,山东金乡,277200
摘要：本试验围绕婴幼儿果蔬辅食产品的开发,以苹果、香蕉、胡萝卜、南瓜、番茄5种原料为试材,通过不同比例搭配调配出口感佳、营养丰富的果蔬泥婴幼儿辅食产品.并通过单因素试验和正交试验进行优化,确定了苹果香蕉泥最佳生产工艺条件为苹果泥与香蕉泥的比例8:2,苹果预煮时间4 min,香蕉预煮时间8 min,苹果泥中VC添加量为1.5％,香蕉泥中VC添加量为1.0％;南瓜番茄泥的最佳工艺条件为南瓜泥与番茄泥的比例7:3,南瓜预煮时间15 min,番茄预煮时间6 min;南瓜胡萝卜泥的最佳工艺条件为南瓜泥与胡萝卜泥的比例6:4,南瓜预煮时间15 min,胡萝卜预煮时间15 min.在此条件下,制得的果蔬泥产品无添加,营养丰富,口感细腻.
关键词：苹果香蕉泥南瓜番茄泥南瓜胡萝卜泥感官评价
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：济宁市重点研发计划项目(2018NYNS113014)山东农业大学大学生创新创业训练计划项目(SDAU2017008)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 7-11 )
英文信息