马齿苋护脆工艺研究
郭浩1
张慧君2
陈又铭1
1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔,1610062.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006;黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心,黑龙江齐齐哈尔161006
摘要：为了解决叶类蔬菜不耐贮藏,易萎蔫腐烂的问题,本试验以山野菜马齿苋为原料,海藻酸钠、氯化钙作为浸泡剂,研究护脆工艺对马齿苋保鲜效果的影响.结果表明,依次采用0.3％海藻酸钠溶液浸泡15 min、0.3％氯化钙溶液浸泡处理15 min后,所得马齿苋的感官评分为96分,护脆效果最佳,通过包装能达到较好的保存效果,为山野菜的保鲜与贮藏技术研究提供参考.
关键词：马齿苋护脆保鲜工艺研究
分类号：TS205(食品工业)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 12-15,20 )
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