山药的营养功效及加工利用研究进展
徐子妍1
董凯璇1
苏亚东2
王磊2
1.山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安2710182.山东瀚方食品科技集团有限公司,山东烟台265200;山东雨霖食品有限公司,山东烟台265200
摘要：山药是重要的食材和药材,富含多种营养物质,具有抗衰老、降血糖、降血脂,调节免疫等功效.根据"药食同源"理论,山药有望开发成具有保健作用的功能性食品.本文综述了山药的营养成分、功能作用及在食品方面的开发利用现状,以期为山药价值的深入研究、合理开发应用提供理论依据.
关键词：山药营养成分功能作用加工利用
分类号：S632.1(蔬菜园艺)
资助基金：烟台市重点研发计划重大科技创新类项目(2018ZDCX014)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 52-57 )
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