玉竹多糖和玉竹黄酮复合饮料的制取工艺及抗氧化活性研究
唐永慧
徐多
宋晓雪
石明月
夏光辉
1.通化师范学院食品科学与工程学院,吉林通化,1340012.通化师范学院食品科学与工程学院,吉林通化,1340013.通化师范学院食品科学与工程学院,吉林通化,1340014.通化师范学院食品科学与工程学院,吉林通化,1340015.通化师范学院食品科学与工程学院,吉林通化,134001
摘要：为开发玉竹复合饮料并测定其抗氧化活性,本试验提取了玉竹根粉中的多糖和黄酮,配以白砂糖、柠檬酸和蜂蜜,制作出风味怡人的保健型复合饮料.通过单因素和正交试验,以感官评分为评价指标,优化得到了复合饮料的最佳配方为加水比1:25、白砂糖6％、柠檬酸0.05％、蜂蜜2.5％和吐温800.005％.经抗脂质体过氧化能力试验和羟基自由基清除能力试验研究,结果发现,制作出的玉竹多糖和玉竹黄酮复合饮料具有明显的抗氧化能力.
关键词：玉竹多糖黄酮复合饮料抗氧化
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：通化师范学院大学生创新训练项目(201810202067)通化师范学院学生创新与技能训练项目(cs2019029)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 10-15 )
英文信息