红枣枸杞复合果糕的研制
唐秋菊1
苏乐萍2
江英2
1.石河子大学,新疆石河子832000;新疆阿拉山口海关,新疆阿拉山口8334182.石河子大学,新疆石河子,832000
摘要：以红枣、枸杞为原料,研究了用卡拉胶、果胶、琼脂复配型胶凝剂生产红枣枸杞复合果糕,并对加工过程中的关键工艺进行了优化.结果表明,红枣枸杞复合果糕的原料优化后参数配比为m(红枣浆):m(枸杞浆)=7:9,胶凝剂为m(果胶):m(琼脂):m(卡拉胶)=1:1:1.产品配方的质量分数为红枣枸杞混合原料35％,蔗糖15％,柠檬酸0.2％,复合胶凝剂1.6％;熬煮温度为95～100℃,产品的烘干温度为45℃,总共干燥15 h;所获得的红枣枸杞复合果糕感官评分为87.9分,其色泽红褐透明,酸甜适中,风味突出,色泽、韧性、软硬度好,不粘牙,且理化指标合格.
关键词：红枣枸杞果糕工艺参数
分类号：S377(农产品收获、加工及贮藏)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 16-19,34 )
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