新疆拌面用马铃薯复配面团的研究
张晓璐
王一帆
吴振
颜子文
达菊庆
周建中
1.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,8300522.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,8300523.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,8300524.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,8300525.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,8300526.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,830052
摘要：本文研究了马铃薯泥、马铃薯淀粉、马铃薯全粉、面团醒发时间、食盐添加量对马铃薯复配面团的影响,通过其质构特性及感观评定,优化得到新疆拌面用马铃薯复配面团的最佳工艺,即以添加量为15％的马铃薯全粉作为复配原料,添加食盐含量为0.4％,醒发时间为90 min.
关键词：拌面马铃薯面团质构特性感观评定
分类号：TS205(食品工业)
资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目(201710758032)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 6-11,20 )
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