大豆多糖复合膜对红玫瑰葡萄的保鲜效果研究
曾维丽1
张锋杰2
1.漯河医学高等专科学校,漯河市食品营养与安全检测工程技术研究中心,河南漯河4620022.漯河食品职业学院,河南漯河,462300
摘要：为研究大豆多糖复合膜对红玫瑰葡萄的保鲜效果,本试验以失重率、抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的变化等为评价指标,用大豆多糖与茶多酚、石榴皮提取物、葡萄籽提取物和蒲公英提取物复配涂膜来保鲜红玫瑰葡萄.结果表明,大豆多糖与上述几种植物提取物复配涂膜均能提高红玫瑰葡萄的品质,降低红玫瑰葡萄的失重率,延缓葡萄维生素C、可溶性固形物和可滴定酸的降解速率,增强保鲜效果.对上述几种复配膜保鲜效果进行综合评价可得出,大豆多糖与蒲公英提取物复配涂膜保鲜的效果最优.
关键词：大豆多糖茶多酚保鲜红玫瑰葡萄
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：漯河市青年拔尖人才科研课题(LBJZ201607)河南省高等学校重点科研项目(17A550017)校级研究资助计划项目(2016-S-LMC-14)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 21-24,31 )
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