黄秋葵的产品开发及营养成分测定
皇圆圆1
刘秉书1
王丽丽1
谭欣平1
莫凤麟1
马成业2
1.山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博,2550002.山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博255000;山东省高校农产品功能化技术重点实验室,山东淄博255000
摘要：黄秋葵鲜果货架期较短,为了开发黄秋葵的产品增加产品附加值,本文以黄秋葵为原料,研究了黄秋葵黄油曲奇饼干配方和黄秋葵复合果蔬汁配方,并在此基础上分析了产品的营养成分.在黄油曲奇饼干配方的研究中,进行了三因素三水平的正交试验,通过感官实验确定最佳配方为黄油75 g,绵白糖75 g,秋葵粉6.64 g,面粉150 g,鸡蛋60 g,其中黄酮含量为1.38 mg/g.在复合果蔬汁配方研究中,进行了四因素三水平的正交试验,通过感官实验确定最佳配方为秋葵汁与橙汁比例为2:3,蔗糖含量为4％,卡拉胶与CMC-Na按质量比2:1复合的用量为0.2％,柠檬酸含量为0.04％,用可见分光光度计测定得出其中黄酮含量和维生素C含量分别为1.83 mg/mL和2.2 mg/mL.
关键词：黄秋葵果蔬汁正交试验黄酮含量维生素C含量
分类号：TS219(食品工业)
资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目(2016032)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 58-63 )
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