不同贮藏温度对黄秋葵保鲜效果的影响研究
张碧青1
林恒进2
徐怀德2
1.西安天丰生物科技有限公司,陕西西安,7100162.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100
摘要：黄秋葵营养丰富,保健效果好,但易腐烂,因此开发利用度不高.为了研究黄秋葵的贮藏保鲜技术,将新鲜黄秋葵分别在4、8、25℃条件下贮藏,分析黄秋葵的贮藏期、感官品质、生理指标和营养成分,以确定其最佳贮藏温度.结果 表明,4 ℃条件下新鲜黄秋葵的贮藏期最长,可达到24 d.该温度条件下黄秋葵的呼吸速率得到有效抑制,果实的衰老进程减慢,其表面黑色斑点出现的时间也最晚,感官品质最好.在4℃贮藏至24d时,黄秋葵粗纤维含量为3.23％,叶绿素含量为9.05 mg/100 g,可溶性固形物含量为3.57°Brix,蛋白质含量为1.74％,抗坏血酸含量为5.16 mg/100 g,总酚含量为8.43 mgGAE/g,总黄酮含量为1.14 mg/g.相比于8℃和25℃,4 ℃条件下贮藏的黄秋葵,衰老速度减慢,营养价值保存较好.因此,试验确定鲜黄秋葵的最佳贮藏温度为4℃.
关键词：黄秋葵贮藏温度保鲜品质营养价值
分类号：TS255.44(食品工业)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 1-8,19 )
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