苹果薇菜复合饮料的研制
马鑫1
胡楠楠2
徐凌志2
姬瑞甫2
尤丽新2
1.吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春,1301182.长春科技学院生命科学学院,吉林长春,130600
摘要：本试验以苹果为主要原料、薇菜为辅料,探讨了苹果汁和薇菜浸提液添加比例、柠檬酸添加量及木糖醇添加量对苹果薇菜复合饮料品质的影响,研制出了酸甜适中、具有特殊风味,可以调理血气、清热解毒的保健型复合饮料.在单因素试验的基础上进行正交试验,通过感官评分确定了最佳配方为薇菜浸提液与苹果汁的配比为30:70,木糖醇3％,柠檬酸0.02％.在此条件下制得的苹果薇菜复合饮料酸甜适中,具有透明的红褐色及薇菜的特殊风味.
关键词：薇菜苹果饮料配方优化
分类号：F307.5(农业经济理论)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 26-30 )
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