葡萄酒鸡尾酒的调配工艺研究
王超萍1
华玉波2
朱双全3
刘涛2
张颖超1
汤晓宏1
蒋锡龙1
1.山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心,山东济南,2501002.山东台依湖葡萄酒业股份有限公司,山东威海,2645003.山东黑尚莓生物技术发展有限公司,山东烟台,264000
摘要：随着人们生活水平的提高,我国鸡尾酒消费量增长迅速,葡萄酒鸡尾酒的研究符合人们对不同酒种的需求.以发酵的葡萄酒作为基酒,遵循酒品调制的原则,采用单因素和正交试验探索了葡萄酒鸡尾酒的工艺研究,得出最佳配方:干红葡萄酒的添加量为3盎司,白橙皮甜酒添加量为0.5盎司,橙皮糖浆添加量0.2盎司,此工艺条件下得到的葡萄酒鸡尾酒颜色透亮,有光泽,无沉淀物,果香浓郁,具有典型的葡萄酒香气.
关键词：葡萄酒鸡尾酒品评需求工艺研究
分类号：TS262(食品工业)
资助基金：创新工程项目(CXGC2018E17)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 31-33,42 )
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