葡萄酒中酚类物质的研究进展
回学宽1
王艳丽2
祝贺3
杨涛3
邢艳霞2
1.山东农业工程学院食品科学与工程学院,特色农产品采后品控与综合利用实验室,山东济南250100;中南林业科技大学,稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙4100002.中南林业科技大学,稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙4100003.山东农业工程学院食品科学与工程学院,特色农产品采后品控与综合利用实验室,山东济南250100
摘要：酚类物质是葡萄酒中重要的品质贡献及功能性物质,一直以来都是葡萄酒研究的重点.酚类物质不仅可以影响葡萄酒的气味、颜色、口感等品质指标,且具有抗氧化的功能.但并非所有酚类物质对葡萄酒品质或功能具有积极作用,部分酚类物质可能会对葡萄酒品质或功能会产生负面影响.本文对葡萄酒中的酚类物质来源、化学组成等进行了综述,为研究葡萄酒酚类物质的品质、功能贡献及葡萄酒酚类的组成控制提供思路.
关键词：葡萄酒酚类物质品质功能
分类号：TS262(食品工业)
资助基金：博士科研启动基金(BSQJ201903)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 65-71,79 )
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